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作为北京首批国家非物质文化遗产，全聚德烤鸭成立于1864年。以果木为燃料，在带明火的专用烤箱中烘烤。烤鸭皮挂炉酥嫩可口。到目前为止，全聚德和平店已经有40多年的历史，已经成为一代北京人的记忆。
老布什曾经在访华时，他和妻子就对全聚德烤鸭赞不绝口。在访华13个月期间，老布什多次走进北京全聚德和平店，只是为了品尝经典菜肴——挂炉烤鸭。
经过多次翻新，21世纪的全聚德和平店不仅融入了现代元素，而且将中国空间展现得淋漓尽致。在保留中国传统文化的基础上，增加了时尚感。入口处是一个特别时尚的酒吧，右手是西式展示架和长桌椅，里面是开放式吊炉。大堂桌椅分布松散，私密性好。整体感觉是庭院式装修，涵盖盆景、假山、花瓶、柿子树、石榴树、空心屏风等。
菜肴方面，全聚德和平店保留了中国传统菜肴的必吃和整个鸭宴。同时，粤菜、江苏菜、浙江菜、川菜也融为一体。以前全聚德很难想象毛血旺盛、香油鳗鱼糊等菜肴，现在和平店不仅隆重推出，而且非常正宗。公司的主要招牌传统烤鸭仍然严格遵循传统的古代烤鸭程序，每只烤鸭都是通过30多种复杂的技术精制而成。
此外，全聚德近年来特别注重公司品牌文化的传承，不仅建成了和平店七楼的全聚德展厅，还推出了前店全息投影体验餐厅。未来，全聚德将继续抓住时代机遇，继承北京美食。 |
