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透过市场观察可以发现，现阶段全聚德似乎与消费者背道而驰。毕竟没有一家企业愿意放弃盈利发展。那是为什么？是因为餐饮市场环境的变化。21世纪是经济、政治、文化等方面快速发展的时代，但全聚德没有及时进行战略调整。百年全聚德不能盲目消耗老字号，更要在转折点调整经营理念，积极拥抱消费者。
全聚德的破局之道在于菜品创新。我们推出了历史上第一个独立单元的讲究菜。这八道讲究菜不是追求食材有多高，而是希望借助一两个环节的点睛之笔，拉近与普通人的距离。
周延龙介绍说，比如赛螃蟹这道菜，用的是新鲜的鸭蛋不是鸡蛋，加入鱼，煮出现制的姜汁和米醋，还原蟹肉的美味。
对于五一小长假期间，全聚德推出了精心打造的讲究菜，不接地气，更能带动人气。创新菜品，挖掘挖掘讲究菜品，全聚德要的是让消费者以后都聚德是奔着品牌，奔着品质。
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