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而全聚德作为老字号的代表企业，如何面对大众消费?在周延龙看来，“国家潮水”这个动词，是将传统国货产品融入潮流的一种行为，是一种融合，是一个过程，而不是简单的名词。这一过程需要大量的努力和大量的投入，也非常具有挑战性。““国家的潮水本身就是一种勇气，一种探索，一种永不止步的尝试。”周延龙表示，作为中华老字号，尤其是像全聚德这样百年以上的老店，面对这一不可逆转的发展趋势与态势，只有改变自身，才能与历史同步。 对于全聚德自身的发展历程而言，融入这一潮流还需要做好两方面的工作。自内而外，挂炉烤鸭技术已发生了多次变化，但传统工艺的精华仍未变。而从外部来看，要让消费者既关注产品，又更加关注服务这一以顾客为尊的经营方式。周延龙介绍全聚德两个网红餐厅，一家是全聚德和平门店的中华一绝餐厅。很有时尚感，将600多平方米的餐厅打造成无包房，但又分区合理，色调时尚，配饰典雅的空间，能给消费者带来与其他餐厅一样的一种综合体验。于2020年九月二十九日开张，投入运营一年以来，已经成为和平门店餐饮频率最高、客人最集中，也是最先出现排队等号现象的地区之一。“那是消费者的选择，这是潮流，就是一个领头羊，一个潮流，一个探索。”还有一个是全聚德前门店的光影餐厅。该餐馆采用3D图像技术，使宾客在一种特殊的环境中享受用餐。该商店坐落于北京中轴线上，利用光影技术来呈现北京中轴线的四季变化。透过这一景致的变化，同时穿插人文历史的变迁，让消费者仿佛身临其境，在一餐约90分钟的时光中，穿越北京四季中的美好场景，拥有良好的就餐体验。 周延龙表示，这些创新是全聚德顺应潮流，大胆探索打造老字号国潮品牌。不只是用餐环境发生变化，从菜品上看，基本超过50%是中餐西餐，采取分餐制，既符合当前某些卫生防疫要求，又符合国际时尚餐饮潮流。 |
